суббота, 25 июня 2016 г.

Рубрика "Мужчины, которые нас вдохновляют. Гордон Рамзи" и рецепт Клафути

Доброго утра, девочки!


С вами я, Марина Игнатова, и в эфире наша постоянная субботняя рубрика "Мужчины, которые нас вдохновляют". Речь пойдет о несравненном, взрывном и экспрессивном Гордоне Рамзи.
Гордон Рамзи по праву является одним из самых известных кулинаров на планете. Шотландский шеф-повар стал первым уроженцем Великобритании, который был удостоен трех звезд Мишлен (К слову, на сегодняшний день обладатель 14 звезд Мишлен) Он является владельцем более 20 ресторанов по всему свету, а его книги издаются многомиллионными тиражами. Однако, свою мировую популярность Гордон Рамзи приобрел благодаря своим кулинарным передачам на ТВ: "Адской Кухне", "Кошмарам на кухне" и "Лучший повар Америки". И сегодня я предлагаю вам познакомиться поближе со знаменитым ресторатором и замечательным человеком!










Гордон Джеймс Рамзи (Gordon James Ramsay) родился 8 ноября 1966 года в городке Джонстоун в Шотландии. Он стал вторым из четверых детей Джеймса Рамзи и Хелен Косгроув. Его отец поменял множество работ, в том числе был сварщиком и владел магазином, мать была медсестрой. У Гордона есть старшая сестра Диана и младшие брат Ронни и сестра Ивонн. Когда мальчику было пять лет, семья переехала в английский город Стратфорд-на-Эйвоне. Первым серьезным увлечением юного Рамзи стал футбол и в те годы он мечтал об успешной карьере в профессиональном спорте. В 12 лет он стал членом юношеской команды Уорвикшира. В 15 лет - присоединился к молодежной команде Глазго Рейнджерс, в которой провел три года. 


Спортивную карьеру Гордона прервало неудачное падение и последовавшая за ним травма миниска, которая лишила юного шотландца возможности заниматься футболом. Однако, потеряв футболиста, мир приобрел великолепного кулинара.

В возрасте 16 лет Гордон Рамзи покинул отчий дом и переехал на съемную квартиру в Банбери. В то время он уже начал интересоваться кулинарией. В 19 лет, понимая, что серьезную карьеру в футболе ему уже не сделать, Рамзи поступил в Технический колледж Северного Оксфордшира на факультет управления отельным бизнесом. Решение поступить в этот колледж было спонтанным. Постепенно юноша втянулся в кулинарию и стал изучать искусство приготовления пищи.


В конце 80-х он стал управляющим делами отеля, затем шефом ресторана в Уикхэме, но потерял работу из-за романа с женой владельца. Окончив колледж, Рамзи переехал в Лондон, где поработал в нескольких ресторанах, в том числе почти три года – в «Harvey’s» под началом Марко Пьера Уайта. Работа в этом ресторане была прекрасным началом карьеры будущего знаменитого шеф-повара. Рамзи начал изучать французскую кухню, после чего его пригласили в ресторан «Le Gavroche». По рекомендации шеф-повара Альбера Ру Рамзи отправился во французские Альпы, где трудился в отеле «Diva» вместе с Альбером. Уже после этого ценного опыта он поехал в Париж и там получил работу у обладателей мишленовских звезд Гая Савоя и Жоэля Робушона. После трех лет учебы и работы во Франции Рамзи провел год в качестве личного повара на частной яхте на Бермудских островах. 


Получив колоссальный опыт, Гордон в 1993 году вернулся в Лондон. В Челси в ресторане «La Tante Claire» он стал во главе кухни. При поддержке Марко Пьера Уайта он стал шефом и совладельцем ресторана в Россморе. Место получило новое имя – «Aubergine»– и спустя год было отмечено звездой Мишлена. (Звёзды Мишлен - это система оценки Красного гида Мишлен, в котором собраны лучшие рестораны. Гид начал своё существование с 1900 года и на данный момент имеет огромное влияние). В 1997 – второй звезды. В том же году Гордон Рамзи покинул проект. Вместе с ним уволился весь персонал. Это событие стало толчком к развитию Гордона, как предпринимателя.


В 1998 году он открыл в Челси свой первый ресторан и дал ему свое имя – «Restaurant Gordon Ramsay». В 2001-ом это заведение получило три звезды. Гордон стал обладателем высочайшего рейтинга среди шефов-британцев. Вторым рестораном Рамзи стал «Petrus», который получил первую звезду, не проработав и одного года. Вскоре «Petrus» уже обладал двумя звёздами. 



Бизнес Гордона Рамзи начал расти как на дрожжах: после открытия «Petrus» в Лондоне, последовал «Amaryllis» в Глазго, «Gordon Ramsay» в Клэридже, «Verre» в Дубаи и «Angela Hartnett» в отеле «Connaught». В 2005 и 2006 годах он открыл два ресторана в Токио, затем последовало открытие в Нью-Йорке. В 2007-м Рамзи открыл ресторан в отеле «Ritz-Carlton» в Ирландии. В 2008-м империя Гордона Рамзи достигла Лос-Анджелеса. В 2011 году ресторан Рамзи открылся в канадском Монреале. У него также есть рестораны в Дублине, Дохе, Париже, Тоскане, на Сардинии и в Мельбурне.


В 2006 году королева Великобритании Елизавета II сделала Гордона Рамзи офицером ордена Британской империи. В том же году он получил рекордную третью престижную награду Catey как лучший независимый ресторатор года (в 1995 он получил Catey как лучший новичок, в 2000-м – как лучший шеф-повар). В сентябре 2006-го он обошел Джейми Оливера в списке самых влиятельных персон в британской индустрии гостеприимства. Кроме того, Рамзи выпустил серию книг с рецептами, а его автобиография стала бестселлером.


На сегодняшний день предприниматель и шеф-повар Гордон Рамзи владеет целой империей, в которую входят 10 ресторанов в Великобритании, 6 из которых имеют минимум одну звезду, 3 паба и 12 ресторанов за пределами Соединённого Королевства. Примерная стоимость Gordon Ramsay Holdings Limited составляет 163 миллиона долларов, 69 % которых принадлежат самому Рамзи.

Однако, несмотря на свои великолепные результаты в ресторанной индустрии, мировую известность Гордон Рамзи получил исключительно за свои телепередачи.


Первое появление Рамзи на телеэкранах состоялось в конце девяностых. Впервые он засветился на телевидении в документальной передаче «Точка кипения», которая рассказывала об особенностях работы шеф-повара в только что открывшемся ресторане. Успех этого мини-фильма повлек за собой создание кулинарного реалити-шоу с тем же названием.

В 2004 выходит его программа «Кошмары на кухне», которая достигла отличных рейтингов на британском ТВ. С расцветом реалити-шоу на Американских каналах, Гордону оставалось лишь вовремя ухватить тигра за хвост и представить местной публике новый хит…


Наибольший всплеск роста к своей персоне, Рамзи получил за свое шоу «Адская Кухня», первый сезон которого вышел на телеканале FOX в 2005 году. Программа добилась ошеломительного успеха в США и Гордону на волне успеха даже пришлось открыть свой ресторан в Нью-Йорке. «Адская кухня» до сих пор пользуется невероятной популярностью и на данный момент, выпущено уже 14 сезонов передачи.


В этом же году выходит его новая программа The F-Word на четвертом канале. Суть шоу состояло в том, что приглашенные звезды соревновались с Рамзи в приготовлении блюд. В конце каждой серии гости программы должны были вслепую попробовать предложенные им блюда и выявить лучшее.

В 2007 году выходит Американская версия «Кошмаров на кухне», где Гордон Рамзи помогает рестораторам США вернуть к жизни свои заведения.

В 2010 году, Рамзи становится продюссером шоу «Лучший повар Америки», в котором он также выступает в качестве судьи. Два года назад, Рамзи представил аналог этой передачи под названием «Masterchef junior», в котором принимают участие дети в возрасте от 8 до 13 лет.

Звездный шеф-повар — примерный семьянин: как в 1996 году женился на бывшей школьной учительнице Кайетане (Тане) Элизабет Хатчесон, так и живет с ней вот уже 20 лет. 

Гордон вместе со своей женой — Таной

У них четверо детей: Меган, старшая дочь, 1998 года рождения; средние — близнецы Джек и Холли 2000 года рождения; младшая — Матильда 2002 года рождения. Дети Гордона Рамзи тоже телезвезды: они снимались в первых двух сезонах телешоу The F-Word.

Счастливый Гордон вместе с семьей

Старшая дочь Джейн, которой исполнилось 17 лет, 15-летние двойняшки Анна и Джек и младшая 13-летняя Матильда очень любят отдыхать вместе всей семьей, и звездные родители не жалеют для этого времени. Мать утверждает, что надо дружить с детьми, больше говорить с ними и слушать их. Дети воспитываются в строгой, но доверительной атмосфере лояльности и любви. Все они учатся и пока не собираются идти по отцовским стопам, хотя не раз участвовали в кулинарных программах маэстро. Рамзи считает, что кулинария – такое же искусство, как музыка или поэзия и им надо заниматься не ради прибыли, а по призванию. Малышка Матильда часто помогает папе, но иногда критикует его методы и блюда. 

Гордон Рамзи с женой и детьми на семейном пикнике 

Гордон Рамзи с сыном Джеком меряется мускулами. 
«Кто-то догоняет меня…» — подписал их совместный 
снимок шеф-повар. К слову, Джеку 16 лет.

У супругов две кухни в доме – в одной руководит Тана и старается баловать всю семью вкусностями и изысками, а в другой вдохновенно творит свои шедевры несравненный и экспрессивный Гордон Рамзи. Особое значение он придает общей семейной трапезе и с удовольствием дегустирует блюда жены, которая, по его словам, совсем не умеет готовить.



Несмотря на взрывной характер, Гордон Джеймс Рамзи подарил миру множество полезных кулинарных советов и принципов. «Будьте проще! Требуется максимум пять ингредиентов для отличного блюда. Когда дело доходит до 7–8 составляющих, я запрещаю рецепт» – один из них.





А готовить мы сегодня будем ягодный клафути - это французский десерт, соединяющий в себе черты запеканки и пирога. Этот рецепт один из лучших и, самое главное, быстрых и простых)





Ингредиенты (на форму 20-25см в диаметре):

Для песочного теста:
150 г муки
1/2 пакетика разрыхлителя
1 щепотка соли
1 ст. ложка сахара
100 г растопленного сливочного масла
1 желток
немного воды

Для теста клафути:
200 г жирной сметаны 
2 яйца
2 ст. ложки муки
50 г сахара

Для начинки:
500 г смородины (или любой другой свежей ягоды. Отлично подойдет черника, клубника, малина, ежевика)


Итак, готовим песочное тесто — смешиваем муку с разрыхлителем, сахаром и солью, вливаем туда желток и масло. 


Вымешиваем. Тесто должно легко отлипать от рук. Скатываем тесто в шар и кладем в холодильник на час. Песочное тесто должно быть однородным, так что постарайтесь вымесить его хорошо, чтобы не было отдельных комочков муки/масла. Если тесто будет крошиться, не желая собираться в шар, добавьте ложку холодной воды — процесс ускорится.


Готовим тесто клафути — смешиваемсметану с сахаром, двумя яйцами и мукой. Взбиваем.

Затем разогреваем духовку до 200C. Смазываем круглую форму маслом. Теперь тесто-основу нужно распределить по форме, в которой будете выпекать пирог. Это можно сделать двумя способами:
1) раскатать тесто, а потом выложить его в форму
2) отщипывая небольшие комочки теста, «залеплять» им форму. 
Мой выбор - второй вариант.


Ставим тесто в духовку на 10 минут. Затем вынимаем.


Остужаем и выкладываем сверху ягоды. Я использовала черную смородину. Вообще для этого рецепта подойдет почти любая ягода. Равномерно заливаем тестом клафути.


Ставим в духовку еще на 15-20 минут. Обязательно следите, чтобы песочная корочка не подгорела (если вдруг заметите, что подгорает — уменьшите температуру духовки).
Вынимаем, остужаем, подаем к столу.


Приятного аппетита и хороших выходных!

понедельник, 20 июня 2016 г.

Задание-рецепт "Ангел+книжная страница+гирлянда" (20.06 - 17.07)

Здравствуйте, дорогие наши читатели, мастерицы и мастера!


Сегодня мы предлагаем вам сделать любую нецифровую скрап-работу с обязательным использованием ангела, книжной страницы и гирлянды.



КАРТИНКА ЗАДАНИЯ В ВАШЕМ ПОСТЕ ОБЯЗАТЕЛЬНА!!! 
Результаты задания находятся ТУТ


замечательная работа приглашенного дизайнера:




чудесные работы нашей ДК:

Маргарита Нарватова


  






По рецепту у меня сложился альбомчик первого года жизни маленькой девочки. В нем тематические странички для записей данных по каждому месяцу, а также дизайнерский картон для самостоятельного вклеивания фотографий. В работе использовала скрапбумагу Graphic45, хлопок, тайские цветочки, ленты с розами Scrapberry's, хлопковое кружево, шебби-ленту, чипборд "Дочка", вязаную салфетку, брадс, книжный лист, деревянную прищепку.

Людмила Исаева








В этот раз по рецепту у меня альбом с напечатанными страницами внутри и  книжным переплетом. Использовала свою любимую ткань))), кружево, цветы, гипсового ангела, книжный листок, флажки-гирлянду, картинка из Графики 45. Альбом завязывается на шебби-ленту.

Инна Медведева

По рецепту я сделала открытку в стиле  Pop-up с объемными деталями, в основе- кардсток, бумага Graphic 45, книжная страница, гирлянда-чипборд и бумажные салфетки
 Вид сверху




Наташа-GOLD

Задание вдохновило меня на создание маминых сокровищ.

 Сокровища в мягкой тканевой обложке, закрываются на завязочку. Внутри 3 коробочки для соски, зубика и локона.

Использовала: бумагу и вырубки Polkadot, чипборд и молды от просвет, вырубку от Серафимы, ткань из scrapmarket, ленту, обрывок старой книги.


Марина Игнатова

У меня сложилась открыточка для стопроцентной девочки, любительницы кружевных платьев, лошадок и цветов)



Григорьева Анна 

По заданию у меня сложился свадебный конверт.



Ангелочки расположились на рамочке, книжная страница подложка под надпись, а в качестве гирлянды кружево над надписью. Бумага Кайзер Крафт.










 

Победитель получит приз от нашего постоянного спонсора магазина Fantasy


Работы по новому заданию принимаются до 17 июля включительно до 23:59.

Работы добавляйте с помощью мистера Линки. При каких-либо проблемах с добавлением работ пишите НАМ

суббота, 18 июня 2016 г.

Рубрика "Мужчины,которые нас вдохновляют". Джейми Оливер

Добрый день, сегодня я, Людмила Исаева, расскажу вам про Джейми Оливера.
    Благодаря своему профессионализму и необычному подходу к готовке пищи, он снискал огромное количество поклонников по всему миру. Он продал миллионы кулинарных книг, открыл ресторан, снялся в нескольких телевизионных шоу и совершил революцию со школьными обедами в Великобритании. Его постоянное употребляемое слово "pukka" (читается как «пакка»), которое на русский можно перевести как «первоклассный», вошло в обиход многих домохозяек. Благодаря своему одноименному шоу Джейми получил прозвище «Голый повар».

Джейми Оливер


      Джейми или Джеймс Тревор Оливер родился 27 мая 1975 года на юго-востоке Англии в деревне Клаверинг. Свои первые поварские навыки он получил на кухне паба под названием «Крикетисты», которым владеют его родители Тревор и Салли. Оказывается, в детстве Оливер страдал дислексией. Т.е. проще говоря, с трудом мог читать. По окончании средней школы в его аттестате было две удовлетворительных оценки, по труду и по геологии. С такими академическими успехами путь в университет был для него закрыт.

Главной удачей Джейми Оливера было родиться в семье владельцев паба и ресторана в графстве Эссекс. Родители Джейми не были особенно состоятельными людьми. Но это была дружная семья людей, знавших цену деньгам и умевших трудиться. Так и сына воспитали.
     

    Свою первую работу в пабе Джейми получил в возрасте восьми лет, он резал на кухне овощи. Затем ему разрешили выполнять работу официанта. В одиннадцать лет парень занялся бизнесом. Как сын владельца паба, он имел возможность покупать в местном cash and carry сладости со скидкой. Эти сладости он перепродавал одноклассникам.Когда подзаработал немного денег, стал арендовать у своих приятелей их шкафчики в раздевалке, которые использовал под склад. Так в неделю он зарабатывал 30 фунтов и столько же получал за работу в отцовском пабе.

Еще в молодости Джейми устроился на работу в ресторан в качестве шеф-кондитера. Здесь он впервые получил опыт приготовления итальянской кухни. Его наставником стал Дженнаро Конталдо. Затем Оливер перешел в Ривер Кафе в качестве СУ-шефа. Именно в этом месте по словам Джейми, он приучился готовить вкусную, полезной и здоровую еду. Здесь же он был замечен каналом Би-би-Си в 1997 году, который снимал фильм об этом кафе, после чего появился в документальном фильме «Рождество в Ривер Кафе» (Christmas at the River Cafe).
В 1999 году Джейми Оливер дебютировал со своим шоу «Голый повар». Позже он написал поваренную книгу, которая стала бестселлером в Великобритании. В том же году Оливера пригласили приготовить обед для тогдашнего премьер-министра Тони Блэра в доме № 10 по Даунинг-стрит!
 Биография Джейми Оливера
24 июня 2000 года Джейми Оливер женился на бывшей модели Джульетт «Джулс» Нортон. Семейная пара растит трех дочерей и одного сына: Поппи Ханни Рози (2002 г.р.), Дэйзи Бу Памела (2003 г.р.), Петал Блоссом Рейнбоу (2009 г.р.), Бадди Морис Оливер (2010г.р.).


Источник: http://jaymi-oliver.ru/o-dzhejmi/92-biografiya-dzhejmi-olivera

Источник: http://jaymi-oliver.ru/o-dzhejmi/92-biografiya-dzhejmi-olivera
image

В июне 2003 года королева Великобритании Елизавета Вторая вручила Джейми Оливеру рыцарский орден.

Еще одной важной идеей Оливера, несущей большую социальную нагрузку, является пропаганда качественной здоровой пищи среди детей пищи и создание культуры питания. По мнению шеф-повара, дети с ранних лет приучены к сладкой газировке и суррогатам, их никто не учит ценить и готовить настоящую еду. Джейми даже провел исследование школьного питания детей, которое выявило ужасающие результаты потребления сахара и жирной пищи школьниками. Это исследование дало толчок целой государственной программе, направленной на улучшение качества питания детей в стране.
Совсем недавно  Джейми Оливер выиграл суд против крупнейшей сети быстрого питания в мире. Шеф открыл ужасную правду о том, из чего же на самом деле готовится вкуснейшее мясо для гамбургеров и нагетсов.
После заявлений Джеймса блюда, которые готовят в McDonald’s нельзя даже едой назвать. Мясо для гамбургеров, биг маков и прочих «вкусностей» готовится из промытого говяжьего жира, а промывают его в самом обычном гидроксиде аммония. Если бы не этот процесс, то, по словам повара, на весь ассортимент макдональдса невозможно было не то, что есть, но даже смотреть на него без слез.
Но не только сам факт обмана возмутителен в этой истории, гидроксид аммония ядовит для человеческого организма. Также, тут не обходится без процесса добавления цвета продуктов.
Во время интервью Оливер продемонстрировал, как из жира, кожи, и внутренних органов можно сделать пригодное для употребления мясо, и задался вопросом: «Зачем разумному человеку кормить детей мясом с аммиаком?». Смесь, которая получилась в результате эксперимента была очень похожа на розовую слизь.
Кстати, в США использование гидроксида аммония одобрено Министерством сельского хозяйства США, и потребителей не уведомляют про использование данной процедуры.
 

А  я сегодня буду готовить быстрый, полезный и мой любимый пирог с помидорами и кабачками.

  • 300 г слоеного теста
  • 2 яйца и 1 желток
  • 200 г рикотты (творог)
  • Цедра 1 лимона
  • Маленький пучок тимьяна
  • 350 г помидоров
  • Цуккини молодые – 2 шт
  • Оливковое масло
Люблю этот пирог за простоту, быстроту и вкусноту))) Рецепт  актуальный – сезон кабачков и свежих овощей начался. Надеюсь, любители кабачков (и не только) возьмут этот рецепт на заметку.
В качестве начинки к этому пирогу Джейми использовал рикотту. Я заменяю ее творогом. Для приготовления начинки смешиваем в блендере творог, яйца и цедру лимона. Добавляем немного морской соли и тимьян. У меня сегодня не оказалось лимона, а идти за ним в грозу я не захотела))) Поэтому я раздавила пару зубчиков чеснока в творог. Еще очень люблю добавлять хрен. Тоже вкусно!
Тесто размораживаем и раскатываем тонким слоем. На противень кладем слоеное тесто и делаем невысокие бортики. Я выпекаю на силиконовом коврике, который гораздо больше противня, но мне нравится, что тесто слегка бесформенным получается и пирог приобретает такой скажем деревенский вид)))
    С помощью силиконовой лопатки распределяем весь сыр по поверхности теста. Слой должен быть равномерным. Овощечисткой я тонко режу на пластины кабачок.

Режем тонкими крудочками помидор, присыпаем солью. Я посыпала сухим базиликом, обажаю его, особенно с помидорами.  Я люблю все-таки присыпать сыром)))


Выпекаем при 200 градусах 20-25 минут.

Приятного аппетита!!!